Un desayuno de Amor y Amistad - Muffins de Maiz Amarillo

Ayer, por amor y amistad, fuí con Javi a almorzar a Horacio Barbato, uno de nuestros restaurantes favoritos en Bogotá, y de entrada nos sirvieron unos pequeños pancitos de maíz tan adictivos que decidí tratar de replicarlos en mi cocina… creo que el resultado fué muy exitoso!!! (y muy, muy fáciles y rápidos de preparar)

Ingredientes (para 6 muffins)

• 1/3 taza de harina de trigo
• 1/3 taza de harina de maíz amarillo (la que se usa para hacer arepas)
• 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo pequeño
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 3/4 taza queso cheddar rayado (también puede ser otro queso que derrita rico, como el pepperjack)
• Para muffins salados:  1 pizca de pimienta de cayena
• para muffins dulces: dos cucharadas de azúcar

Instrucciones

• precalentar el horno a 400F
• Engrasar una lata para 6 muffins
• En un bowl grande mezclar la harina de trigo, harina de maíz, polvo de hornear sal y pimienta o azúcar
• aparte batir bien el huevo con la leche y la mantequilla derretida
• verter los ingredientes húmedos sobre los secos, mezclando rápidamente con una cuchara de palo, hasta que toda la masa esté pareja, no se debe batir demasiado
• añadir el queso y mezclar
• con ayuda de una cuchara, llenar los moldes de muffins y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que al enterrarles un palillo éste salga limpio, desmoldar y dejar enfriar sobre una reja
• Servir con mantequilla batida con miel de maple

éstos muffins también son buenos para congelar, simplemente después de horneados y enfriados se ponen en una bolsa ziploc y se meten al congelador.  para recalentarlos se meten al horno sin descongelar por 10 minutos