Ana Cocina Está de Viaje!!!

Hola! les cuento que durante la próxima semana estaré de viaje… estoy en Charleston, tomando un curso de fotografía de comida, así que esperen mejores fotos, mejores ideas y definitivamente más y mejores recetas

besos!

Para impresionar - Cucharitas de Trufa

La primera vez que ví este postre en pinterest casi me muero! es perfecto! es lindo, fácil de hacer, fácil de guardar, y se pueden empacar divinos para pequeños regalos.  

La receta original era con sabor a rosas, pero yo decidí hacerlas de coco, la verdad es que pueden usar cualquier extracto que les guste, me las imagino deliciosas de naranja, o de frambuesa, o de violetas!!!

Ingredientes (para aproximadamente 30 cucharitas)

• 1 taza de crema de leche
• 450 gramos de chocolate blanco (yo usé lindt porque sabe delicioso)
• 2 cucharadas de esencia de coco (o cualquier sabor de su gusto)
• 1 pizca de sal
• 2 gotas de colorante de comida opcional (yo las hice verdes claritas, sólo por probar!)
• 340 gramos de cobertura de chocolate amargo (pueden usar chocolate puro, pero en éste caso les toca saber templarlo, por lo que recomiendo usar la cobertura)
• cucharitas plásticas
• decoración (lo que más les guste, yo usé flores secas, pero puede ser coco rayado, maní partido, láminas de almendras, nonpareils…)

Para el chantilly de chocolate:

• Calentar la crema de leche hasta justo antes que hierva
• Partir el chocolate blanco y poner en un bowl mediano.  Cubrir con la crema de leche muy caliente y dejar reposar por 5 a 10 minutos mientras se derrite el chocolate, luego mezclar hasta obtener una consistencia pareja
• Agregar la sal, el extracto de coco y el colorante, mezclar bien y meter a la nevera hasta que enfríe.
• Una vez la base esté completamente fría, poner en una batidora eléctrica (si es una de pie usar el batidor de globo) y batir hasta obtener una chantilly suave y ligera, que duplicó su volúmen

Armado de las trufas

• con una manga pastelera (o una bolsa ziploc a la cual se le ha cortado una punta), llenar cada cucharita con el chantilly
• Llevar las cucharas al congelador hasta que estén completamente congeladas (aproximadamente media hora)
• Una vez las cucharitas estén congeladas, derretir la cobertura de chocolate
• Una por una, se meten las cucharitas en el chocolate derretido para cubrirlas completamente, se sacuden un poco para quitar el exceso de cobertura, y se ponen a secar sobre papel mantequilla. 
• Con delicadeza, pongan la decoración escogida en cada cucharita, sin presionar en el chocolate

Tip 1:  no golpeen las cucharitas, ya que no quieren que queden burbujas en el chocolate

Tip 2: asegúrense de mantener una baja temperatura del chocolate durante todo el proceso, ya que si se les calienta demasiado va a derretir el chantilly o a quedar muy delgado

La receta fué adaptada de A spicy Perspective, vean la original en inglés acá

Ojalá la prueben, quedan realmente hermosas y deliciosas! y no se les olvide comentar acá y contarme cómo les quedaron

Para un día soleado - Ensalada de salmón y frutos rojos

Acá todavía es verano, los días soleados se han alargado más de lo previsto, pero sé que en bogotá llueve… éste es un almuerzo para días de sol, sea porque afuera hace calor, o porque se necesita traer algunos rayos adentro para combatir la nostalgia…

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 taza y media de lechugas variadas (yo usé romana, morada y berros)
• 1 aguacate maduro pequeño
• 1 taza de frutos rojos variados (yo usé fresas, frambuesas y ciruelas criollas)
• 500 gramos de filete de salmón, sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta

• 1/4 de taza de sour cream
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de azucar morena
• sal y pimienta

Preparación

1. Sazonar el salmón con sal y pimienta, bañarlo en el aceite y ponerlo en una sartén caliente por aproximadamente 3 minutos por cada lado.  La idea es que quede dorado por fuera y rosado brillante en el medio
2. aparte mezclar las lechugas, el aguacate cortado en cubos y las frutas
3. Cuando el salmón esté listo, desmenuzarlo con un par de tenedores y agregarlo a la ensalada
4. Antes de servir, preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes

Me cuentan cómo les parece!!

Desayuno de Domingo - Muffins de Naranja

Apenas me empiezo a acomodar, a encontrar las cosas en la cocina, aún no me siento en casa pero voy en camino, y cocinar me recuerda lo que es importante: las cosas simples, los gestos amables, las personas queridas…

Acá se está acabando el verano, aún las mañanas son soleadas y calientes y ya empieza a entrar una brisa fresca.  Desde mi casa nueva se oyen cientos de pajaritos en la madrugada… éstos muffins saben a eso, a verano, a sol… y me los imagino perfectos para contrarrestar una de esas mañanas lluviosas de Bogotá, servidos en una mesa preciosa, acompañados de frutas y pan recién horneado… los pueden oler ya???  bueno, lo mejor es que son muy pero muy fáciles de hacer

Muffins de Naranja (12 muffins)

levemente adaptado de Big Girls, Small Kitchen

Ingredientes (Para 12 muffins)

• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar morena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• 2/3 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 2 huevos
• 1/4 taza de mermelada de naranja
• 2 cucharadas de nueces picadas

Nuevos Comienzos - Parfait de quinua, pimentones asados y crema de aguacate

En los dos meses que han pasado desde mi último post muchas cosas han cambiado en mi vida, nuevas oportunidades nos llevan a cambiar de ciudad, de país, de casa, de trabajos y por supuesto de cocina… aún estamos en el medio del trasteo, en éste momento mis cosas están todas empacadas y en un barco, y nosotros nos las arreglamos para vivir en dos lugares al tiempo…  mientras tanto, una receta que tenía pendiente hace rato, algo ligerito, fácil, que no requiere muchos implementos y que sirve como una rica entrada, o una ensalada de acompañamiento para un pescado o pollo a la plancha, o incluso como una cena ligera para cuando hace calor y no tienen mucha hambre.

Ingredientes (para 2 como plato único, o 4 como entrada o acompañamiento)

• 1 taza de quinua
• 1/2 pimentón rojo pequeño
• 1/2 pimentón amarillo pequeño (yo no tenía así que sólo usé rojos, pero le da un lindo color al plato)
• 1 chile rojo pequeño
• 1/2 aguacate pequeño
• el jugo de medio limón
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de cebolla larga picada
• 1/4 taza de yoghurt natural tipo postre (yo uso el marca pasco)
• aceite de oliva, sal y pimienta

Para la crema de aguacate, usar un recipiente de vidrio o cerámica.  Macerar el aguacate y añadir limón, cilantro, cebolla y yoghurt. Mezclar todo hasta obtener la contextura deseada.  (también se puede meter todo al procesador para una crema más suave y pareja)

Armar el parfait iniciando con una capa de pimentones, una de quinua, una de crema de aguacate, y repetir hasta obtener la altura deseada, terminando con la crema.  se puede decorar con una ramita de cilantro o con unos espárragos blanqueados

Una Receta de Acción de Gracias - Calabazas rellenas

A mi acción de gracias me parece una linda tradición norteamericana, la idea de tomarse un día para agradecer todas las cosas bellas que hemos recibido me encanta, por lo que este año con algunos amigos hicimos un thanksgiving poco tradicional, eso si, lleno de platos deliciosos.  yo me atreví a hacer por primera vez calabazas, y el resultado fue increíble, dulces, ahumadas y llenitas de queso!

Ingredientes

• dos calabazas medianas (bien naranjas)
• una taza de queso cheddar
• una taza de queso gruyere
• dos chipotles en adobo
• un puñado de trozos de tocineta dorados (omitir para vegetarianos, obvio!)
• una taza de crema de leche
• 1/4 de cucharada de comino
• 1/4 de cucharada de nuez moscada
• 1 tajada de pan (preferiblemente viejo) picado en cubitos

Precalentar el horno a 350°

Para preparar las calabazas, se corta un círculo a aproximadamente un centímetro y medio del tallo, se saca el tallo, las semillas y todos los pelitos, dejando toda la carne y la cáscara intactas, y se aderezan por dentro con un poco de sal y pimienta

Se mezclan los quesos con los chipotles, el pan y la tocineta, y se rellenan las calabazas.  Aparte se mezcla la crema de leche con comino, nuez moscada, sal y pimienta, es el momento de ser creativos! ponganle unas semillas de cilantro y un poco de curry, para un sabor indio, o romero y tomates secos para algo más mediterráneo!.  cubran los quesos con la crema de leche saborizada, y tapen la calabaza con el tallo original

Se hornean en la bandeja del medio por una hora y media a dos horas, hasta que estén doradas y blanditas pero antes que se deshagan.  Para servir se usa un cucharón bien afilado para que los invitados puedan sacar pedazos de calabaza bañados en el queso

Les suena? es arriesgado, pero fácil de preparar, sabores deliciosos y una presentación inigualable!